じゃがいものグラタン
皆さんがレストランで味わうことがない料理や
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じゃがいものグラタン
動画を撮ってみましたのでご覧ください。
動画のレシピと下記のレシピは違いますのでご注意ください。
動画のレシピは、メルマガに掲載されています。
僕が料理人になりたての頃に、先輩が教えてくれた付け合せ料理です。
それ以来ずーっと僕が作る料理にはこの料理がが付いてるんですよ、
思い出深い料理なんです。
分量は一応記しますが、あってないようなものです。
やってしまえば、これも簡単です、
じゃがいもを薄くスライスするんですけど、
この料理はコレがポイントなんですが
『それがちょっとねェー』という方に
『ベンリナｰ』という道具を紹介します。
ＴＶの通販でもよくやってますからご存知の方も多いと思いますが
名前の通り、すっごい便利です。なんでも切れちゃいます。
なんと、フランス人の三ツ星シェフの皆さんも
これを日本から取寄せて使ってるんですよ。
僕がフランスの三ツ星レストランで働いていた時、
その店のシェフが声をかけてきた、
『なぁー、この日本製のこれ、便利だよなー』 とそのシェフ。
僕は、ウルトラマンのように両手を腰にあてて、
チョット胸を張っちゃいましたよ。
 商品画像はイメージです。コチラは替刃単品です。 ポイント 倍 送料無料 セール 祭 期間限定万... |
| Recette |
約４人前
今回使ったグラタン皿 ２０ｃｍ×１５ｃｍ 深さ５ｃｍ
じゃがいも(皮をむいた状態）・・・・・・・５００ｇ
ニンニク・・・・・・・・・・・・・・・・１粒
エシャロット（無ければ結構です）・・・・・少々
バター・・・・・・・・・・・・・・・・・２０ｇ
生クリーム・・・・・・・・・・・・・・１８０ｃｃ
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・１８０ｃｃ
＊大体この位の分量が理想的、半量などでじゃがいもの量が
少ないと澱粉質が出てこないのでグラタンが
チョッとシャバシャバになってしまいます。
（お客様の加藤さんより。 ありがとうございましたぁー）
じゃがいもは皮をむいて大体２ミリ～５ミリ
くらいの厚さにスライスします。
じゃがいもは水につけないほうがいいですね。
せっかくのデンプン質と旨みが抜けちゃいますからぁ～
グラタン皿にばたーをタップリ塗って、
みじん切りにしたニンニクとエシャロットを敷きます。
エシャロットは無ければニンニクだけでやっちゃいましょう。
薄くスライスしたじゃがいもを１段並べ、塩・コショウ、
また１段並べて、塩・コショウと
繰り返して大体４段くらいにします、
４段にすると４回塩・コショウしますので
塩辛くならないように控えめに・・・
並べ終えたら牛乳と生クリームを入れます。
牛乳と生クリームを入れた状態はこんなかんじです。
グラタン皿の大きさにもよりますので牛乳と生クリームが
足りなければ少し足しても問題ありません。
１８０℃～２００℃のオーブンへ
２５分～３０分オーブンに入っていますので、
１５分くらいたったとき写真のように
スプーンで最初についた焦げ目を下へ埋め込みます。
あと１０分位で新たな焦げ目がついてきます。
出来上がりです。
新たな焦げ目がこんなかんじでつきます。
美味しそうでしょ？
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