タルタルソース
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タルタルソース
タルタルソースこれです。
大阪から『タルタルソースーーッ！！』ってメールを頂きました。
そーですよね。そー言えば・・・ないですよ
売ってない。タルタルソースの美味しいの。
卵ベースですから、ビン詰めとかも難しいのかもしれませんね。
ってことで今日はタルタルソースにしてみました。
以前に『手作りマヨネーズ』をやりましたので、レシピに書いてみましたが、
はじめは市販のマヨネーズでも良いと思います。
これが人生最後のタルタルソース・・って訳じゃないと思いますから、
何時の日か、すべて手作りにもチャレンジしてみてください。
ご健闘を祈ってます！！
材料はこんなかんじ （３～４人前）
卵（固茹で１１分）・・・・・・・・・・・・２個
玉ねぎ（みじん切りで冷水にさらしたもの）・・・７０ｇ（小半分くらい）
ケッパー・・・・・・・・・（１０ｇ）
ピクルス（みじん切り）・・・・・・・・・・・・３０ｇ
マヨネーズ・・・・・・・・・・・・・・・１５０ｇ
パセリ（みじん切り）・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ（約３ｇ）
ゆで卵固ゆで１１分
時間が経ったら冷水で冷やします。
卵を切ります。個人的にはあまり細かすぎない
ほうが良いと思います。アラミジンですね。
全ての材料を入れて混ぜます・・・が！
って大げさに字を大きくしてみましたけど、
ここがポイントで玉ねぎは水でさらしておいたので
水分をギュッと絞る。ケッパーとピクルスも酢漬けですから
同様にギュッと絞る。（フキンで絞るともっとイイ！）
そうすると、ここでマヨネーズと混ぜた時にちょうど良い濃度
になります。 絞ってないと、シャバシャバのタルタルソースに
なっちゃいますよ！
でも、濃度は好みもありますから、マヨネーズを多めにしたり
少なめにしたりで、調節してください。
そして、塩コショウで味を調えて、出来上がりです。
お皿にのせるとこんなかんじで、コンモリと
盛り上がってるのが僕の好みです。
ソースが残ったら明日パンに挟んで『おやつ』ですね。
番外編ですがマヨネーズ入れる時にマヨネーズを少なめにして
ケチャップを小匙１～２杯くらい入れると赤いタルタルソースになります。
今後の参考に、よろしければ・・・・。
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