真鯛の蟹クリーム包揚げ （アメリケーヌソース）
皆さんがレストランで味わうことがない料理や
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真鯛の蟹クリーム包揚げ
（アメリケーヌソース）
コロッケやハンバーグなどを作ったとき、丁度良く人数分キッチリ
使い切れればいいんですけど、余っちゃうんですよね・・・
工夫して小さく作ってお弁当に入れたり、ミックスフライのひとつ
として使ったりなどなど・・・いいんですよ！スバラシイ！
今日は、もうひとつの方法で、その余ってしまった
『蟹クリームコロッケ』を使って、なかなかのスグレ物の逸品です。
話は変わりますけど、久しぶりのレシピ投稿！
０５年の１２月からしばらくぶりですな。年末から忙しくって、
もう挨拶ばっかり・・・・ この挨拶には、年配者からのお説教が
もれなく付いてくる！ あっちへ行ってペコペコ、
こっちへ行ってペコペコ、まるでコメツキバッタですよ・・・
僕も、社会的にはまだまだぺーぺーですねぇー
日本のオヤジ達は底力をまだまだ残しています（実感）。
まぁー、０６年最初のレシピです。
今年もよろしくお願いします。
余った『蟹クリームコロッケ』を使いますので
レシピはありません。 上記の画像は鯛の切り身です。
白身の魚なら、スズキなどでも良いと思います。
１ｃｍ弱位の厚さに切ります。皮は使いません。
切った切り身にかるく塩・コショウします。
コロッケの種を魚の切り身で包んであげます。
このときは、１人前の大きさが、切り身が７０ｇで
コロッケの種が７０ｇでした。
小麦粉、とき卵で、パン粉をつけます。
このときは、細かいパン粉をつけました。
好みや料理に応じてパン粉も使い分けると良いと思います。
ポイントは、コロッケのように丸くしないで、
ハンバーグのように薄く丸めます。
それを油を多めに入れたフライパンで焼きます。
弱火でゆっくり焼き色をつけます。
強火は危険ですから、弱火で！
写真のように黄金色になります。
おそらくこのとき、中に火が入っていないと思いますので
網の上にのせてオーブンへ
鉄板に、直に揚げ物をのせると、パン粉が『ベシャ』っと
なってしまうので、網の上にのせるのがベストですよ。
今回は、蟹クリームと鯛ですのでアメリケーヌソースを
使います。甲殻類のソースがバッチリです！
弱火でゆっくり溶かしておきます。
仕上がりはこんなかんじになりました。
もちろん、僕達は試食済みです。
コロッケの大出世ってかんじでしたよ！
参考資料
アメリケーヌソース
クリームコロッケの関連動画
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