サーモンのタルタル
皆さんがレストランで味わうことがない料理や
料理の裏技、料理人の休日を大公開！
レシピ集ＴＯＰ
裏レシピの裏技ＴＯＰ
-- ----
サーモンのタルタル
お刺身は醤油で食べるのが基本。
しかし、マヨネーズをつけて食べても結構美味しいって知ってました？
『なッッ！ なにバカ言ってんだよ！』 って・・・・。
でもマヨネーズつけて食べる人は結構いると思うんですけどねー。
僕のあまり親しくはなかった知り合いがいて、
その彼はいつも人と違うことばかりやっていた、
チョッと変わった奴がいたんですけど、その彼は何でもマヨネーズ
かけちゃうんですよ。揚げ物、生姜焼き、シュウマイなどなど・・・・・
醤油も使うんですけど、その上からマヨネーズ。
見たことはなかったんですけど、刺身にも、マヨネーズ。
それを聞いたとき『マジかよ！』って思ったんですけど、
今日紹介する料理を知ってから
『なるほど、彼は正しかった・・・』と思いました。
ただ、味覚はやっぱり変わっていたと思う、だって、そのマヨネーズの
かけ方がドバドバかけちゃうんです。 栄養、偏っちゃいますよ。
んんーー・・ 今・・・ ふと思ったんですけど・・・ 生きてっかなー・・？・・
んで、今日は、サーモンの刺身とマヨネーズを
混ぜ合わせた料理。出来れば、 『手作りマヨネーズ』 で作ったほうが
美味しいですからこちらを参考にしてみて下さい。
レストランでお客さんに出すときは、いろいろコマゴマと調味料が
入るんですけど、今日はそれを少し簡単にしてみました。
『意外とイケルじゃん！』と思いおもてなし料理に大出世させて
あげましたよ。人間に例えるとお宅のご主人が、社長になるようなも・・・・
スイマセンちょっと調子に乗って言い過ぎました。
ええーーっと・・・・『タルタル』って言います、この料理。
先にサーモンを塩でシメちゃいますから、
味付けも心配なしの『簡単おもてなし料理』の前菜です。
サーモンのタルタル
| Recette |
刺身用サーモン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２２０ｇ
エシャロット（なければ玉ねぎ）・・・・・・大さじ半分位
マヨネーズ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ半分位
レモン汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２杯位
好みの香草
（ディル か セルフィーユの刻んだもの）・・・・小匙２杯位
オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小匙２杯位
レシピはこんなかんじで、おおざっぱです。
とりあえず、混ぜてみて後で好みに調節してください。
サーモンは刺身用の物を使います。
スーパーで切り身で売っていると思います。
それに、 ２００ｇで６ｇ の塩をして３０分位冷蔵庫に
入れておいてください。
サーモンを冷蔵庫から出して切ります。
サイコロを４分の１にするくらいの大きさに切ります。
その時、アジのたたきのように叩かないで切って
ください。粘りを出さないのがこの料理のポイントです。
香草は、おおざっぱなみじん切りにします。
今日は『ディル』を使いました。
エシャロットはみじん切り。
玉ねぎの場合は切ってから少し水にさらして
辛みを抜いたほうが良いと思います。
さらしたらよく絞ってからサーモンと一緒にします。
この中に、 マヨネーズ 、レモン汁、コショウ、
オリーブオイルを入れて混ぜます。
混ぜ方はグリグリ強く混ぜると粘りが出てしまうので、
サックリ合わせるようにやさしく混ぜてください。
おもてなし料理ですから盛り付けもチョッと工夫して、
サランラップに一人前ずつ写真のように巾着ににして
冷蔵庫に入れておきます。
お客さんに出すときに、巾着を外してお皿に盛り付けます。
上にのっている香草はセルフィーユ
下のソースはマヨネーズを少し水でのばして、
線を書いてみました。 『ソースで線を書く』参照。
カナッペで使うメルバトーストを添えても良いと思います。
難しくないですよ。これ。どうぞお試しを！
レシピ集ＴＯＰ
裏レシピの裏技ＴＯＰ
