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2007年01月 アーカイブ

まかない料理編　ＩＮＤＥＸ




まかない料理編　ＩＮＤＥＸ


リゾットで作るオムライス
（トマトソース）


さばの味噌煮
（さばの味噌煮ソース）


ロールキャベツとチキンのポトフ（洋風のお鍋）
（ビーフ・チキンブイヨン） （トマトソース）



ハンバーグの昇進　
　 （ハンバーグソース）


『海老のチリソース』の作り方
　 （海老のチリソース）


簡単オムライス　
（トマトソース）


中華風オムライス


夏バテに梅しそチキンソテー


東京　つけうどん


トマトの詰め物のペンネ添え


フランスパンピザトースト
（トマトソース）


鱈のから揚げ　たっぷりの味噌野菜あんかけ
（さば味噌煮ソース）


男泣き　納豆石焼ビビンバ


『チキンとエリンギ茸のチリソース』の作り方
（海老のチリソース）


そば飯オムライス


ピリ辛そうめん













　

　















　













































































































　




























　


日時: 2007年01月28日 16:15 |

グローバルの包丁





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Gorilla file ６８


グローバルの包丁（シェフおすすめキッチングッズ）



（フランスの友人、怠け者のジャックが使っても切れ味の良かった）

　（グローバルの包丁）


　　　　　　






GLOBAL（グローバル） 包丁 G-2 牛刀





おすすめ度 ：



包丁の切れ味が良いと怖いという方がいますが、僕らから言わせると、

切れない包丁のほうがもっと怖い。余計な力が必要となって、

もし手を切ってしまったら大怪我になっちゃう。


だからなるべく切れる包丁を使って『スーーッ』と切るように料理してくださいね。

切れない包丁で『ゴリゴリ』切ってると何時か怪我しちゃいますから。

と言っても料理作った後に、しっかり磨いて手入れして・・・

なんてヨッポどマメな人じゃないと出来ませんよね。


僕は堺の包丁を使ってるんですけど、ちゃんと手入れしないと黒ずんできちゃうんです。

レモンなんか切って放っておくと真っ黒！ですからおすすめはステンレス。


グローバルの包丁は包丁の手入れが得意でない

フランス人の料理人もよく使っていた外国製。と思いきや、日本製です！

ジャックって奴がいて、『なー砥いでクレよ・・』って持ってくるから、

『ビール一杯オゴリ』で砥いであげてたんですけど、結構イイ包丁だったんで、

自分の物のように使っていたんですよ。　取っ手の部分もステンレスだから、

チョッと洗えば清潔感もあるし、刃が硬いのでそれほど研がなくても大丈夫。


たまに手入れが必要ですが、手入れが得意でない方は、このような職人さんに頼んで
　
包丁に入魂してもらうとビックリするくらい生き返って帰ってきますよ！

こちらの宮崎さんは、プロの料理人も依頼するという腕前！

遠方からも受け付けていただけるようです。一度依頼してみてはどうでしょうか。





　

　
詳細はこちら
























































































































　


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日時: 2007年01月28日 16:16 |

１グラム量り





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１グラム量り（シェフおすすめキッチングッズ）



（１グラムから量れ、なんと！タイマーも付いた、超便利バカ！・・リ）

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おすすめ度 ：
このデジタルの１グラムから量れる『ハカリ』があると便利なんですよ。 プロじゃないんだから、そんなの必要ない！　と思いますか？ でも、レシピの３分の量で作るときなどにはとても便利。４人前で２５ｇの砂糖って言ったら３人前作るときは・・・えーーっと・・・・１８ｇ位だから・・・ハカリの針を２０ｇのチョッと手前まで量れば・・・・なんてやってませんか？これがあればバッチリ１８ｇ






　

　























































































































































　







　


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日時: 2007年01月28日 16:18 |

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