カニクリームコロッケ （ホワイトソース）
皆さんがレストランで味わうことがない料理や
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カニクリームコロッケ
（ホワイトソース）
いつもジャガイモと挽肉のコロッケだから、たまには手作りの
クリームコロッケでも作ってあげよう・・・・・って思うんだけど・・・
コロッケと言うと、どうしてもじゃがいものコロッケになっちゃいません？
クリームコロッケを作ろうと思うときは、チョット気合がいりませんか？
それは、ホワイトソースを作らなきゃいけないから・・・・
僕が一番最初に働いた店は、銀座の老舗の洋食屋さんだったんですけど
そこのカニクリームコロッケが信じられない美味しさだったんですよ。
銀座のＶＩＰの方々や、歌舞伎座のトップの俳優さんがよく食べに来てました。
そのカニクリームコロッケはズワイ蟹の丸ごと茹でて作ってましてねぇー。
でも、皆さんに紹介するのに、さすがに、家庭でデカイ蟹を茹でたりするのも
難しいですから、私はダイエーで、蟹の缶詰めを買ってきました。
お金は腐る程あるんですけど・・・・安くすみましたよ。（汗）
ポイントはクリームをあまりやわらかくしすぎないこと。
要するに、ソースが多すぎないことです。
ソースが多いとやわらかすぎて、揚げた時に油の中でコロッケが
大爆発しちゃったりするんですよね。パン粉つける時もやわらかいと
べチャべチャになって難しいんですよ。
爆発するのが不安な場合は、パン粉をつけてから２０分位冷凍庫に入れてから
揚げるというのもテクのひとつですけど。
まぁ、やってみましょう。
カニクリームコロッケ
レシピはこんなかんじにしました。
蟹と鶏の小さく切って炒めたものを入れました。
甲殻類と鶏肉って結構相性がいいんですよ。
| Recette |
蟹缶詰め・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２缶（合わせて２００ｇ位）
鶏肉（サイコロ大に切って先に炒めておく）・・・・・・・・・１５０ｇ
玉ねぎ（スライス）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
ホワイトソース・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・７～８個
バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
塩・コショウ
スライスした玉ねぎをバターでゆっくりと弱火で炒めます。
クタクタに炒めちゃって下さい。
炒まったら、蟹と炒めてある鶏を入れます。
蟹缶の水分があまり多いようでしたら蟹肉だけ入れます。
そこに、ホワイトソースを入れます。
最初から８個全部入れないで、
６個位入れてソースの固さを見て、
ゆっくり弱火で混ぜながらソースを溶かしていきます。
好みの濃度に調節してください。 この時に塩、コショウ。
蟹は塩分がついてますから気を付けて。
ソースが混ざった状態。
この場合、あまりソースが多くないほうが良いでしょう。
ソースはあくまでも材料をまとめるツナギです。
食べたときに蟹がイッパイ出てきたほうが喜ぶでしょ。
出来上がったコロッケの中身は平たい容器に入れて
冷蔵庫で冷やします。なるべく平たい容器で、
冷めやすく、早く固まります。
ソースの表面が乾かないようにラップします。
冷えると固まりますのでそれまで待ちます。
よく冷やして固めないと、コロッケを丸めることが出来ませんからね。
今の時間ですと『水戸黄門』の再放送がやってますから
見ててください。
再放送が終わったら、いよいよ『ニュースの森』・・・
ではなく、コロッケを丸め、パン粉をつけます。
好みの形にして小麦粉、卵、パン粉・・・・・・。
先ほども言いましたが、大爆発を防ぐため、パン粉をつけた後、
すぐに揚げるのではなく、２０分くらい冷凍庫に入れて
コロッケを落ち着かせるのもチョッとしたポイントですね。
んでもって、上の写真は１８０度の油で揚げています。
もし、油の温度が高すぎて、パン粉には色が付いているのに
中がまだ冷たい場合はコロッケを網の上において
オーブンで少し温めてあげると良いでしょう。
何回も油の中に入れるとパン粉が焦げてしまいますから。
下にデミグラスソースを敷いたら、
○○亭のカニクリ－ムコロッケです。ってかんじでしょ。
あッ、それと、揚げ物にソースをかける場合、
ソースは下に敷いてあげるのがいいんですよ。
せっかく、サクッと揚がってますからね。
上からソースをかけちゃうと、サクッ がもったいないですからね。
今回使用したソース
お店のデミグラスソース
グラタン・クリームコロッケ専用ホワイトソース
もし、コロッケ種が残ってしまった場合はこちら
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