ホントのフライドポテト
皆さんがレストランで味わうことがない料理や
料理の裏技、料理人の休日を大公開！
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ホントのフライドポテト
僕が幼少の頃、多分、５歳か６歳くらいの時だった
と思いますけど、母がリンゴジュースを作ってくれたんですよ。
当時、昭和４０年代にリンゴジュースは売っていたとは
思うんですけど、リンゴをすりおろして布でぎゅーっと絞って
いつも使っていたお気に入りのパーマン（当時のキャラクター）の
カップにいれて出してくれた。
毎回ではないですよ、ごくたまに、
２・３回だったかもしれません。
最近まで忘れていたんですけど、何かのキッカケで
思い出したんです。不思議なことに。
『そー言えば、あんなことが、あったなー』
みたいなかんじで思い出したんです。
別にたいしたことではないんですけど、
今の僕達や子供達には結構大切なことなのではないかと思うんですよね。
売っているものも最近は美味しいし、買ってくればそれで
十分なんですけど、子供が食べるのは、
食べ物だけではなくて、食べ物を通して、母親のエネルギーを
食べていると思うんですよね。
仕上がりの出来、不出来は別なんですよ、多分。
作った物の中に、親の心がギュ－ッと入っているんだと
思うんです。そーゆーエネルギーを蓄えている子供は
最近多いヘンテコな事件とかおこさないのでは？
少しヤンチャが過ぎたとしても、心のどこかでストップが
かかるはずですよ。レストラン側の人間が
言っちゃいけないかもしれませんけど、
そういう料理は、どんな良いレストランの料理よりも
子供達にとって、最も重要なのかもしれませんよね。
(ちょっと"ナマ"言っちゃいましたけど）
普段は、お子さんも、『また、これえーー！』なんて
色々と文句を言ってるかもしれませんが・・・・・？
ですから、忙しいお母さんも、
たまに他とは違う何かを作ってあげれればいいですよね。
ということで今日はフライドポテト。
『なによそれー 』なんて言わないで下さい。
マク○ナルドとかどこでも売ってるフライドポテトですが、
ホントのフライドポテトの作り方を知らない人が
多いんじゃぁないかと思って、紹介したいんです。
生のじゃがいもで作るフライドポテト。
時間があったら、おやつで作ってあげてください。
『アタシのはチョット違うんだから！』と言って。
お子さんが３０半ばになった時、
僕みたいに、ある日突然、思い出すかもしれませんよ。
フライドポテトの形に
じゃがいもを切ります。
切ったじゃがいもは、水でさらさないで、
そのまま揚げます。
２度揚げしますので、
最初は低温１５０度くらいの
温度の油で色を付かせないで揚げてください。
白揚げですね。
白揚げをした状態。
白揚げは火を入れることが
目的ですので、火が入ったらOKです。
この状態で冷蔵庫に
保管しておいても大丈夫です。
この後、２度目を高温で揚げます。
２度目は、２００度くらいの高温で
カリッと揚げます。
３０秒くらいで揚がります。
ポイントは２度目に揚げる時、
油の中にあまり多くじゃがいもを
入れてしまうと、温度がイッキに
下がってしうので写真のように、
少しづつ揚げてください。
このくらい色が付けば
カリッと揚がっています。
味つけは、塩だけ。
バターなどは、必要ありません。
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